Envie d’un plat réconfortant qui sent la cuisine d’hiver et la maison ? Avec cette recette traditionnelle de spätzle faits maison, vous réussissez des pâtes moelleuses en quelques minutes. Simple, rapide et généreuse, elle conviendra parfaitement pour un dîner convivial.
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Infos pratiques
Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 5 minutes. Repos de la pâte : 10 à 15 minutes. Difficulté : facile. Coût : bon marché.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 120 à 150 ml d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- Poivre du moulin
Préparation
Selection👁 283 regardentCommencez par verser la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puits et cassez-y les œufs.
Incorporez l’eau petit à petit en mélangeant vigoureusement. Vous devez obtenir une pâte épaisse, lisse et légèrement collante. Si vous avez choisi la muscade, ajoutez-la maintenant.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Ce temps court rend la pâte plus souple et plus facile à travailler.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez également un saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
Pour former les spätzle, utilisez une planche et un couteau, une râpe spéciale ou une presse à spätzle. Étalez un peu de pâte sur la planche et raclez-la en petites lanières dans l’eau bouillante. Si vous utilisez une presse, pressez directement au-dessus de l’eau.
Les spätzle cuisent très vite. Ils remontent à la surface après 1 à 2 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans l’eau froide. Égouttez soigneusement avant la finition.
Finition et service
Émincez finement les oignons. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Réservez.
Dans une large poêle, faites fondre une noisette de beurre puis ajoutez les spätzle égouttés. Faites-les sauter 2 à 3 minutes pour les réchauffer et légèrement griller les bords.
Ajoutez 100 g de fromage râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes. Poivrez généreusement. Servez immédiatement. Parsemez d’oignons croustillants pour le contraste de texture.
Conseils pratiques
Selection👁 282 regardent- La pâte doit rester souple et un peu collante. Si elle semble trop ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau à la fois.
- Plus vous travaillez la pâte, plus les spätzle deviennent aériens. Un batteur à crochets accélère l’opération.
- Pour gagner du temps, préparez la pâte à l’avance et conservez-la 24 heures au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de former les spätzle.
- Si vous ne possédez pas de presse ni de râpe, utilisez une planche et un grand couteau. Cela demande un peu d’entraînement mais fonctionne très bien.
- Pour une version plus rustique, remplacez une partie de la farine par de la semoule fine. Le résultat est plus ferme et agréable.
Accords et variations
Les spätzle se marient à merveille avec une viande en sauce, une saucisse rôtie ou un ragoût. Ils font aussi un excellent plat végétarien servis avec une salade verte bien vinaigrée.
Pour varier les plaisirs, incorporez 50 g d’épinards cuits et hachés dans la pâte. Vous pouvez aussi remplacer le fromage par du Mont d’Or pour un gratin fondant.
Conservation
Les spätzle cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle quelques minutes. Ils retrouvent leur moelleux et le fromage redevient fondant.
Vous voilà prêt à cuisiner de véritables spätzle faits maison. C’est une recette simple qui réchauffe le cœur. Essayez-la ce soir et dites-vous que la cuisine traditionnelle peut être rapide et généreuse.