Je garde toujours des cerneaux au placard pour une bonne raison : au moment où vous enfournez ce gâteau, l’odeur chaude et boisée envahit toute la maison. C’est simple. En quelques gestes, vous transformez des noix ordinaires en un gâteau dense, moelleux et profondément réconfortant.
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Ingrédients indispensables
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 œufs (gros)
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine blanche
- 100 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel fin
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre ou chemisez-le avec du papier cuisson. La cuisson commence dès l’enfournement.
Faites fondre les 100 g de beurre à feu très doux ou au bain-marie. Laissez tiédir pour éviter de cuire les œufs.
Concassez les 150 g de cerneaux. Gardez des morceaux assez gros pour apporter du croquant. Évitez de réduire en poudre.
Dans un grand saladier, fouettez 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela prend quelques minutes. Le volume gagné donnera du moelleux.
Ajoutez 100 g de farine tamisée, 1 sachet de levure et une pincée de sel. Incorporez alternativement la farine et le beurre fondu pour garder une pâte homogène et légère. Terminez en ajoutant les éclats de noix, avec une spatule, pour ne pas casser la texture.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit sortir avec quelques miettes humides. La croûte doit être dorée et le cœur tendre.
Le petit secret pour un gâteau qui reste moelleux
Selection👁 282 regardentCe gâteau gagne en saveur après un repos. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Emballez-le ensuite dans du papier aluminium ou placez-le dans une boîte en fer hermétique. Conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Grâce aux huiles naturelles des noix et au beurre, la mie s’assouplit encore après quelques heures. Conservé ainsi, votre gâteau aux noix reste parfait 4 à 5 jours. Vous pouvez même le préparer le week-end pour en profiter toute la semaine.
Accords et variantes pour sublimer la recette
Servez une part avec une crème anglaise vanillée pour l’onctuosité. Une boule de glace au caramel au beurre salé crée un contraste décadent avec les notes torréfiées des noix.
Pour une touche fraîche, accompagnez d’une salade d’orange ou de clémentines. L’acidité nettoie le palais et révèle les arômes de la noix.
Envie de varier la recette ? Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir ou remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande pour une texture plus riche. Vous pouvez aussi badigeonner le dessus d’un peu de confiture d’abricot chauffée pour la brillance.
Simple, rustique et profondément réconfortant, ce gâteau aux noix transforme un après-midi gris en moment chaleureux. Gardez toujours des cerneaux au placard : la maison vous remerciera.