Envie d’un dessert qui reste fondant mais sans la lourdeur du beurre ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacez la matière grasse par brocciu et vous obtenez un gâteau léger, crémeux et étonnamment simple à réaliser.
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Le secret corse : qu’est-ce que le brocciu et pourquoi il fonctionne
Le brocciu est un fromage frais corse, fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est naturellement crémeuse.
Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le résultat reste moelleux au centre et prend une fine croûte dorée en surface. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à réveiller ses arômes doux et lactés.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version claire et rapide. Peu d’ustensiles requis. Le gâteau obtient un cœur fondant et une belle tenue.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta/brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez le zeste du citron et la cuillère de jus. Mélangez brièvement.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse. Si vous ajoutez la liqueur, intégrez-la maintenant.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
Si la surface colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes porte fermée. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 282 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide et une tenue affaissée.
Pas de brocciu chez vous ? La ricotta ou la brousse conviennent très bien. Le goût change un peu. La texture reste fondante.
Pour alléger encore le gâteau, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne merveilleusement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent du contraste et une touche d’acidité.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez la recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Qui sait, ce petit goût de Corse pourrait bien devenir un classique chez vous.