Vous cherchez une douceur qui réchauffe l’âme et rappelle les tables familiales du Sud-Ouest ? Découvrez la pescajoune, cette crêpe épaisse et moelleuse aux pommes. Elle arrive dorée, fondante et parfumée. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi elle est si aimée dans le Quercy.
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Origine et caractère de la pescajoune
La pescajoune vient du cœur du Quercy, dans le Lot-et-Garonne. C’est une spécialité régionale simple et généreuse. Contrairement à la crêpe fine, elle a une pâte plus épaisse. On y retrouve des morceaux de pommes qui cuisent dans la pâte. Le résultat est à la fois doré à l’extérieur et très fondant à l’intérieur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (prune ou poire) — facultatif
- 1 pincée de sel
- 3 pommes (Reine des reinettes ou Golden)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre pour la cuisson
Préparation pas à pas
Selection👁 328 regardent- Versez la farine et la pincée de sel dans un grand saladier.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
- Incorporez le lait progressivement tout en fouettant. Vous obtenez une pâte fluide. Elle doit rester un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
- Ajoutez l’huile et l’eau-de-vie. Mélangez pour homogénéiser la pâte.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et taillez-les en fines lamelles.
- Intégrez les lamelles de pommes à la pâte. Saupoudrez le sucre et le sucre vanillé. Remuez doucement pour bien répartir les fruits.
- Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Versez la pâte dans la poêle. Vous pouvez réaliser une grande pescajoune ou plusieurs petites selon la taille de la poêle et votre envie.
- Laissez cuire 7 à 10 minutes de chaque côté. La surface doit être bien dorée. L’intérieur reste moelleux. Retournez la pescajoune avec précaution à mi-cuisson.
- Servez tiède. Accompagnez d’un filet de miel, d’une confiture ou d’un peu de sucre glace selon votre goût.
Conseils de cuisson
Choisissez une poêle large et antiadhésive. Elle facilite le retournement. Gardez un feu moyen. Trop chaud, la pâte colore sans cuire au centre. Trop doux, elle prend trop de temps et perd du moelleux.
Variantes et idées d’accompagnement
Selection👁 327 regardentVous pouvez remplacer l’eau-de-vie par une cuillère de jus de citron si vous préférez éviter l’alcool. Ajoutez une pincée de cannelle pour un parfum chaleureux. Servez la pescajoune avec une boule de glace vanille pour un dessert festif. Au goûter, un simple filet de miel suffit.
Pourquoi adopter la recette chez vous ?
La pescajoune est rapide à préparer. Elle réunit les saveurs d’enfance et la simplicité d’une cuisine de terroir. Elle convient au petit-déjeuner comme au goûter. Elle crée un moment convivial autour de la table. Et surtout, elle flatte les papilles avec sa texture fondante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.