Vous cherchez une alternative moins chère mais plus savoureuse que les escalopes de poulet ? Surprise : le haut de cuisse transforme un repas simple en plat juteux et goûteux. Il coûte moins cher et demande peu d’efforts pour un résultat qui plaît à toute la famille.
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Pourquoi choisir les hauts de cuisse plutôt que les escalopes
Les escalopes de poulet viennent de la poitrine. Elles sont maigres, faciles à cuire, mais elles sèchent vite. En revanche, le haut de cuisse est plus gras. Il garde donc mieux les sucs.
Le goût est plus marqué. La texture est plus tendre. Et le prix suit : comptez environ 6 à 12 €/kg pour les hauts de cuisse contre 12 à 20 €/kg pour les escalopes. C’est un vrai bon plan pour des repas savoureux sans se ruiner.
Comment les cuire pour qu’ils restent juteux
Le secret tient à deux choses : la cuisson à peau et la chaleur douce. D’abord, saisissez la peau à feu vif pour colorer et rendre le gras. Ensuite, terminez la cuisson à feu doux et à couvert pour conserver l’humidité.
À la poêle
Posez les hauts de cuisse côté peau dans une poêle chaude sans trop d’huile. Laissez griller 4 à 6 minutes pour bien dorer. Retournez et cuisez 10 à 15 minutes à feu doux, couvert. Vérifiez la cuisson : la viande doit être souple et les jus clairs.
Au four ou en cocotte
Selection👁 283 regardentPour un plat mijoté, saisissez d’abord à la poêle. Puis enfournez 25 à 35 minutes à 180 °C ou laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 à 40 minutes. Le résultat est fondant et très parfumé.
Recette : hauts de cuisse à la crème et à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de hauts de cuisse de poulet (environ 8 pièces)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
- Pommes noisette ou pommes de terre vapeur pour l’accompagnement
Préparation
Selection👁 282 regardent- Salez et poivrez les hauts de cuisse. Chauffez l’huile dans une grande poêle.
- Posez les morceaux côté peau et faites dorer 5 minutes à feu vif. Retournez, baissez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes.
- Retirez l’excédent de graisse si besoin. Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez doucement. Laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud, nappé de sauce, avec des pommes noisette dorées ou une purée maison.
Astuces pour bien choisir et conserver
Dans le rayon, préférez des morceaux rosés, à la peau intacte et sans excès d’eau dans l’emballage. Les labels ou la mention « origine France » sont un plus si vous souhaitez la traçabilité.
Conservez-les au réfrigérateur 1 à 2 jours. Pour plus longtemps, congelez-les crus dans un sac hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille pour garder la texture.
Variantes et idées rapides
Remplacez la crème par du yaourt grec pour une sauce plus légère. Ajoutez des champignons sautés ou des tomates cerises pour varier les saveurs.
Vous pouvez aussi mariner les hauts de cuisse 1 heure dans un mélange d’huile, citron, paprika et ail. Puis grillez-les au barbecue. C’est excellent pour un repas convivial.
Conclusion
Le haut de cuisse est une option plus savoureuse et souvent moins chère que l’escalope. Il demande peu de technique pour donner un plat juteux et parfumé. Essayez la recette à la crème et moutarde : elle transforme un midi pressé en moment gourmand.