Vous utilisez souvent des bouillons cubes pour relever vos plats sans y penser. Stop. Ce petit cube dissimule des surprises qui peuvent peser sur votre santé. Voici ce qu’il contient vraiment et comment le remplacer simplement.
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Pourquoi les bouillons cubes posent problème
Le premier reproche tient au sel. Les cubes sont très salés. En moyenne, ils contiennent près de 48 g de sel pour 100 g de produit. Concrètement, un cube de 10 g apporte autour de 5 g de sel.
Or, l’Organisation mondiale de la santé conseille de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. Un seul cube suffit donc à vous ramener à la limite recommandée. Et dans une journée vous consommez déjà du sel caché dans le pain, le fromage ou les plats préparés.
Que trouve-t-on dans un cube ?
Les ingrédients listés sur les emballages révèlent souvent la même chose. Le sel est souvent le premier ingrédient. Viennent ensuite des agents de texture, des arômes et des corps gras.
- E621 (glutamate) : exhausteur de goût. Certaines personnes y sont sensibles et ressentent maux de tête ou nausées.
- Sucres ajoutés : saccharose ou sirop de glucose. Ils servent à adoucir l’amertume.
- Huile de palme : utilisée pour la texture. Elle contient des acides gras saturés en grande quantité.
- Colorants et conservateurs : présents dans de nombreux produits ultratransformés.
Quels risques pour votre santé ?
Selection👁 283 regardentUne consommation régulière de cubes peut augmenter l’apport quotidien en sel. Le sel en excès favorise la rétention d’eau et l’hypertension. À long terme, cela accroît le risque de maladies cardiovasculaires.
Les aliments ultratransformés, catégorie à laquelle appartiennent souvent les cubes, sont associés à un risque augmenté d’obésité et de diabète quand ils sont consommés fréquemment. Certaines études évoquent aussi des liens possibles avec des troubles neurologiques et l’humeur, mais ces pistes restent en cours d’investigation.
Comment limiter les dégâts sans sacrifier le goût
Vous n’êtes pas obligé de supprimer complètement les cubes. Voici des mesures simples pour réduire leur impact.
- Utilisez la moitié de la dose indiquée sur l’emballage.
- Diluez un cube dans 2 litres d’eau au lieu d’1 litre.
- Choisissez des versions à faible teneur en sel quand elles existent.
- Évitez d’ajouter du sel en plus dans la recette.
- Remplacez progressivement par des herbes fraîches, des épices ou un bouillon maison.
Trois recettes faciles de bouillon maison (quantités incluses)
Selection👁 282 regardentPréparer son bouillon prend peu de temps et coûte moins cher. Vous contrôlez le sel et les ingrédients. Voici trois recettes testées et simples.
1) Bouillon de légumes (1,5 litre)
- 1,5 litre d’eau
- 2 carottes (en rondelles)
- 1 oignon coupé en quatre
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil
- 1 cuillère à café de sel (optionnel)
Faites bouillir 30 à 40 minutes. Filtrez. Congelez en portions dans un bac à glaçons pour une utilisation facile.
2) Bouillon de volaille (2 litres)
- 2 litres d’eau
- 1 carcasse de poulet ou restes de cuisson
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 3 grains de poivre entiers
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel
Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Écumez si besoin. Filtrez et utilisez pour soupes ou sauces.
3) Bouillon express aromatique (1 litre)
- 1 litre d’eau
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sel
Faites bouillir 25 minutes. Filtrez. Ce bouillon ajoute du goût sans recourir à un cube trop salé.
Derniers conseils pratiques
Stockez vos bouillons maison en petites portions. Ainsi vous évitez le gaspillage et vous dosez mieux le sel. Lisez toujours les étiquettes quand vous achetez un cube. Préférez moins d’additifs et moins de sel.
En somme, les bouillons cubes facilitent la cuisine. Mais ils restent des produits très salés et souvent ultratransformés. Alternez avec des solutions maison et vous protégerez votre santé, sans renoncer au goût.