Vous croyez connaître les tubercules ? Attendez de goûter la poire de terre. Croquante, légèrement sucrée et dotée d’une texture qui rappelle la poire, cette curiosité mérite d’entrer dans votre cuisine dès maintenant.
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Une tubercule vraiment différente
La poire de terre porte aussi le nom de yacon et son nom scientifique est Smallanthus sonchifolius. On la cultive comme un tubercule. Pourtant, elle ne se comporte pas comme la pomme de terre.
Contrairement à la pomme de terre, qui s’étale facilement par ses plants, la poire de terre développe un plateau végétatif au-dessus du sol. C’est ce plateau qu’il faut conserver au chaud pendant l’hiver pour multiplier la plante. Cette spécificité explique pourquoi vous la trouverez surtout chez des maraîchers qui favorisent la diversité, comme à la Ferme des 1000 plantes à Courcelles-de-Touraine, où Elsa Defrenet la cultive en agriculture biologique.
Goût et texture : une surprise à chaque bouchée
La première impression est souvent la texture. La chair est légèrement granuleuse. Elle croque sous la dent, un peu comme une poire ferme. Le goût évolue. Quand on la récolte fraîche, elle offre une note de noisette. Après quelques jours de stockage, elle gagne en sucrosité.
On la mange crue ou cuite. Crue, elle se prête merveilleusement au râpé. Cuite, elle s’attendrit sans devenir farineuse. En revanche, elle ne convient pas pour une purée. Elle conserve une structure qui la rend idéale en poêlée ou en accompagnement rôti.
Comment la préparer : astuces rapides
Selection👁 283 regardentPour profiter du croquant, grattez ou râpez la poire de terre et assaisonnez simplement. Le citron préserve la couleur et ajoute du pep. Pour la cuisson, tranchez-la finement. Elle dore vite. Utilisez une poêle chaude et un corps gras de qualité.
Ne la laissez pas bouillir trop longtemps. Sinon elle perdra son charme. Si vous souhaitez la sucrer, conservez-la quelques jours à température ambiante. Elle devient plus douce. Pour la conservation, rangez les tubercules au frais et à l’abri de la lumière. Conservez le plateau végétatif au chaud si vous voulez multiplier vos plants au printemps.
Recettes faciles à essayer
Salade croquante de poires de terre (pour 4 personnes)
Selection👁 282 regardentIngrédients :
- 300 g de poires de terre, lavées et râpées
- 1 pomme verte, coupée en fines lamelles
- 40 g de noix concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel (facultatif)
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
Râpez les poires de terre et arrosez-les immédiatement d’un peu de jus de citron. Mélangez la pomme et les noix. Fouettez l’huile, le reste du jus de citron et le miel. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade. Servez frais. C’est croquant et rafraîchissant.
Poêlée rustique aux poires de terre (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 400 g de poires de terre, pelées et coupées en dés d’environ 1 cm
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre
Préparation :
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez la carotte et les dés de poire de terre. Saisissez à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent. Baissez le feu et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Servez en accompagnement d’une viande ou d’un plat végétarien.
Où en trouver et pourquoi tenter l’expérience
Vous dénicherez la poire de terre chez des maraîchers engagés pour la biodiversité ou dans certaines AMAP. La Ferme des 1000 plantes en est un bel exemple. Tester le yacon c’est soutenir des pratiques locales et enrichir votre table.
Essayez-la dès que possible. C’est une découverte simple qui change une salade. Et puis, goûter une plante que l’on voit rarement procure toujours un petit frisson de curiosité.