Imaginez la maison remplie d’un parfum chaud de beurre et de fleur d’oranger. Des beignets dorés, presque encore tièdes, qui croustillent légèrement sous la dent. Avec la version de Laurent Mariotte, ces bugnes deviennent accessibles à tous. Vous n’avez pas besoin d’être pâtissier. Suivez quelques gestes simples et le tour est joué.
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Pourquoi ces beignets de Carnaval plaisent autant
Ils combinent deux qualités rares. D’abord, une pâte facile à manipuler. Ensuite, un goût fin qui rappelle les goûters d’enfance. Le parfum de zeste de citron et de fleur d’oranger est discret mais présent. La texture reste légère grâce à un petit peu de levure. Le résultat séduit aussi bien les enfants que les adultes.
Ingrédients pour environ 50 beignets
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3 g)
- 2 œufs entiers
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (≈ 5 ml)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Préparation de la pâte
Préparer les arômes
Selection👁 328 regardentSortez le beurre 30 minutes à l’avance. Il doit être souple, presque pommade. Lavez le demi-citron et râpez finement le zeste sans la partie blanche. Ce zeste parfume la pâte sans amertume. Ajoutez aussi la fleur d’oranger au moment du pétrissage.
Mélanger et former la pâte
Dans un grand saladier, tamisez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et les 3 g de levure puis mélangez. Incorporez les 2 œufs un à un. Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez d’abord avec une cuillère, puis de la paume des mains comme pour une pâte brisée.
Vous devez obtenir une boule lisse et souple. Si la pâte colle légèrement, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. N’exagérez pas. L’objectif reste une pâte souple, pas sèche.
Repos au froid et façonnage
Le repos au réfrigérateur change tout. Il raffermit la pâte et facilite l’abaisse très fin.
- Emballez la boule dans un film alimentaire ou couvrez d’une assiette.
- Laissez reposer au moins 1 heure au froid. Idéalement, une nuit.
Pour façonner, farinez légèrement le plan de travail. Divisez la pâte en 2 ou 3 parts. Étalez chaque portion très finement, quelques millimètres seulement. Coupez des rectangles d’environ 10 cm × 5 cm. Faites une fente centrale d’environ 3 cm et passez une extrémité du rectangle dans la fente. Vous obtenez un joli nœud torsadé, plus croustillant à la cuisson.
Cuisson : réussir la friture sans stress
Selection👁 327 regardentLa friture peut impressionner. Mais avec quelques repères, tout se passe bien. La température est le facteur clé.
- Versez 1 litre d’huile dans une grande casserole ou une friteuse.
- Chauffez à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement avec de petites bulles.
- Plongez quelques beignets à la fois. Ils doivent flotter et ne pas se toucher.
- Comptez environ 1 à 2 minutes par fournée. Retournez si besoin pour une coloration uniforme.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de saupoudrer de sucre glace.
Service et variantes
La version classique se contente d’un nuage de sucre glace. C’est simple et efficace. Pour changer, proposez un coulis à côté.
- Coulis de fruits rouges pour une note acidulée.
- Coulis mangue-passion pour une touche exotique.
- Vous pouvez servir le coulis en saucière pour tremper. Ou napper légèrement les beignets.
Les beignets se dégustent tièdes ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant quelques heures. Ils ne conviennent pas pour une conservation longue, but they remain best fresh.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
- Respectez le temps de repos au froid. Il facilite le façonnage.
- Étalez la pâte très finement pour des beignets légers.
- Ne surchargez pas la friture. Trop d’éléments réduisent la température de l’huile.
- Égouttez bien sur du papier absorbant avant d’ajouter le sucre.
- Préparez la pâte la veille pour gagner du temps le jour J.
Quand préparer ces beignets de Carnaval ?
Traditionnellement, ils accompagnent Mardi Gras et le Carnaval. Mais ils conviennent aussi à un goûter pluvieux, un anniversaire ou un dimanche gourmand. N’attendez pas une fête pour les partager. Leur parfum réchauffe l’ambiance et rassemble la famille.
Essayez la recette avec les quantités indiquées. Ajustez la fleur d’oranger selon votre goût. Vous verrez que ces beignets peuvent vite devenir votre nouveau classique pour les pauses sucrées en famille.