Mardi Gras approche et vous cherchez la recette qui réchauffe le cœur et la cuisine ? Les bugnes lyonnaises sont le choix parfait. Moelleuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur, elles rappellent les goûters d’enfance. Voici la version traditionnelle, facile à suivre et idéale pour régaler la famille.
Voir le sommaire
Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises sont des beignets traditionnels de Lyon. Leur particularité : une pâte levée, assez épaisse, découpée en losanges. À la friture, elles prennent une belle couleur dorée et restent bien moelleuses à l’intérieur. On les parfume souvent au citron, à l’orange ou à la fleur d’oranger.
Recette traditionnelle des bugnes lyonnaises
Cette version suit la tradition. Elle demande un peu de temps de repos, mais le résultat en vaut la peine.
- Ingrédients :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure (environ 7 g) — levure boulangère sèche recommandée
- le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 2 cuillères à soupe de rhum
- huile de friture neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- sucre glace pour saupoudrer
- Préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel.
- Ajoutez 150 g de beurre ramolli en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les 4 œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum.
- Pétrissez légèrement pour former une boule homogène. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures. La pâte doit presque doubler de volume.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
- Découpez des losanges ou rectangles avec un couteau ou une roulette. Faites une petite incision au centre de chaque losange.
- Chauffez l’huile de friture à 170–180 °C. Plongez quelques bugnes à la fois. Faites frire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
- Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils pratiques pour réussir vos bugnes
Selection👁 283 regardentLa température de l’huile est cruciale. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne cuise. Si elle est trop froide, les bugnes absorbent trop d’huile. Un thermomètre de cuisson aide beaucoup.
Ne surchargez pas la friteuse. Faites cuire en petites quantités pour conserver la température de l’huile. Égouttez immédiatement et laissez reposer quelques instants avant de saupoudrer de sucre glace.
Combien prévoir par personne et précautions
Pour un adulte, comptez environ 3 à 4 bugnes. Pour un enfant, 1 à 2 suffisent. Ce sont des pâtisseries frites et sucrées. Consommez-les avec modération pour éviter des maux de ventre ou un pic de glycémie. Accompagnez d’une boisson chaude non sucrée pour mieux équilibrer la gourmandise.
Si vous utilisez du rhum, pensez à la modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Variantes et astuces de conservation
Selection👁 282 regardentVous pouvez remplacer la fleur d’oranger par du rhum selon votre goût. Le zeste d’orange donne une note plus douce que le citron. Pour des bugnes plus croustillantes, étalez la pâte un peu plus finement.
Conservez les bugnes 24 heures dans une boîte hermétique. Pour les rafraîchir, passez-les quelques minutes au four à 150 °C pour leur redonner du croquant.
Erreurs fréquentes à éviter
Ne pas laisser suffisamment lever la pâte. Résultat : bugnes compactes et lourdes. Utiliser trop de farine au moment du façonnage. Résultat : pâte sèche. Ne pas contrôler la température d’huile. Résultat : bugnes trop grasses ou brûlées.
Prêt à enfariner vos mains et à remplir la maison d’odeurs sucrées ? Lancez-vous dès aujourd’hui et transformez votre goûter de Mardi Gras en moment mémorable.