Imaginez des bouchées blanches, moelleuses et légèrement collantes qui cachent un cœur fondant. Ces perles de coco sont parfaites pour célébrer le Nouvel An chinois ou pour réchauffer une soirée d’hiver. Simple à réaliser, cette recette combine la douceur du lait de coco et la texture unique de la farine de riz gluant. Vous allez surprendre vos invités.
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Ingrédients pour environ 12 perles de coco
Voici les quantités pour la version traditionnelle et pour une variante chocolatée rapide.
- 200 g de farine de riz gluant
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de lait de coco
- 150 g de haricots mungo décortiqués (jaunes)
- 50 g de noix de coco râpée pour l’enrobage
- 1 pincée de sel
Pour la variante chocolatée (environ 12 pièces) :
- 100 g de farine de riz gluant
- 30 g de sucre
- 80 ml de lait de coco tiède
- 12 petits carrés de chocolat noir (environ 10–12 g chacun)
- Noix de coco râpée pour enrober
Préparation pas à pas
Pâte extérieure
Commencez par chauffer légèrement le lait de coco. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
Versez progressivement le liquide sur la farine de riz gluant. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. La pâte doit être malléable mais ne pas coller aux doigts.
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes. Cela évite qu’une croûte sèche ne se forme.
Farce traditionnelle aux haricots mungo
Selection👁 283 regardentLa farce demande un peu de temps mais le résultat en vaut la peine. Rincez 150 g de haricots mungo et faites-les tremper au moins 4 heures ou toute la nuit.
Égouttez-les puis cuisez-les à la vapeur 20 à 30 minutes jusqu’à tendreté. Écrasez ensuite en purée fine en ajoutant 30 g de sucre. Ajustez la douceur selon votre goût.
Laissez refroidir la pâte de haricots mungo avant de l’utiliser.
Façonnage
Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une noix. Aplatissez-les dans la paume de la main pour former un disque.
Déposez une cuillerée de farce aux mungo au centre. Refermez délicatement et roulez entre vos mains pour former une sphère homogène.
Roulez chaque boule dans la noix de coco râpée pour obtenir cet effet « boule de neige ». Veillez à ce que la couche de pâte soit uniforme autour du cœur.
Cuisson : vapeur ou pochage
La méthode traditionnelle est la cuisson à la vapeur. Disposez les perles sur du papier sulfurisé dans le panier vapeur. Espacez-les un peu car elles gonflent.
Cuisez 15 à 20 minutes. La pâte devient légèrement translucide et tendre. Servez chaud pour apprécier le contraste entre l’enveloppe moelleuse et le cœur parfumé.
Pour la version chocolatée, on peut pocher les boules dans de l’eau bouillante. Faites cuire 3 à 4 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface.
Variante chocolatée ultra-rapide
Selection👁 282 regardentPour cette déclinaison, préparez la pâte avec 100 g de farine de riz gluant, 30 g de sucre et 80 ml de lait de coco tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir la consistance habituelle.
Au façonnage, placez un petit carré de chocolat noir au centre. Refermez et roulez. Pochez dans l’eau bouillante comme indiqué plus haut ou optez pour la vapeur si vous préférez.
Le chocolat fond à la cuisson et crée un cœur fondant surprenant. C’est un contraste délicieux entre l’amertume du cacao et la douceur de la noix de coco.
Conseils de service et conservation
Servez ces perles chaudes ou tièdes. Elles sont à leur meilleur juste après cuisson. Accompagnez-les d’un thé vert ou d’un thé au jasmin pour prolonger l’expérience.
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur. Le froid fige l’amidon et rend la texture caoutchouteuse.
Si elles durcissent le lendemain, remettez-les quelques minutes à la vapeur. Un court passage au micro-ondes réchauffe aussi, mais surveillez pour ne pas dessécher.
Petites astuces pour réussir
- Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine de riz gluant. Faites-le par petites touches.
- Pour un parfum plus marqué, remplacez 20 ml de lait de coco par 20 ml d’eau et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de coco.
- Pour un rendu plus authentique, utilisez une feuille de bananier dans le panier vapeur au lieu du papier sulfurisé.
Ces perles de coco demandent un peu de patience mais elles récompensent l’effort. Elles transforment une table de fête en un petit voyage. Alors, pourquoi ne pas les préparer pour le prochain réveillon du Nouvel An lunaire?