La polenta ne se contente pas d’être crémeuse. Transformée en galettes elle devient croustillante, réconfortante et surprenante. En 30 minutes, vous préparez des petites bouchées aux épinards et au parmesan qui plaisent à toute la famille.
Pour 4 personnes • Temps total : 30 min (préparation 20 min / cuisson 10 min) • Difficulté : facile • Coût : bon marché. Recette inspirée d’une version de la coopérative Sherpa et de @Fraiseetbasilic.
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ingrédients
- 200 g de jeunes pousses d’épinards
- 30 cl de lait
- 30 cl d’eau
- 200 g de polenta (semoule de maïs)
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d’huile neutre (colza ou tournesol)
- fleur de sel et poivre du moulin
préparation
- Hachez finement les jeunes pousses d’épinards. Faites-les suer quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre ou un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Dans une casserole, portez à ébullition les 30 cl d’eau et les 30 cl de lait. Versez la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu et laissez épaissir en remuant encore 2 à 3 minutes. La polenta doit être dense et homogène.
- Hors du feu, incorporez les épinards cuits, les 2 jaunes d’œufs et les 100 g de parmesan râpé. Poivrez et salez légèrement. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé. Étalez en couche régulière et laissez prendre 10 à 15 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la polenta soit ferme.
- Découpez des disques d’environ 4 cm de diamètre. Pour un effet encore plus croustillant, trempez légèrement les deux faces des galettes dans un peu de polenta crue avant la cuisson.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Poêlez les galettes 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez aussitôt, bien chaudes.
conseils et variations
Selection👁 283 regardentCes galettes sont une excellente base. Vous pouvez varier selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo.
cuisson alternative : four ou airfryer
Pour une version moins grasse, enfournez les galettes 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi les cuire 8 à 10 minutes à l’airfryer à 180 °C. Elles restent croustillantes sans beaucoup d’huile.
idées d’accompagnements et d’assaisonnements
Selection👁 282 regardentServez avec du fromage blanc aux fines herbes. La mayonnaise maison fonctionne aussi très bien. Ajoutez un filet de citron pour réveiller le parmesan. Quelques pignons torréfiés apportent du croquant.
Variante fromage : remplacez le parmesan par 100 g de pecorino ou 100 g de mimolette jeune pour un goût différent. Pour une version plus fondante, incorporez 50 g de mozzarella coupée en petits dés.
Variante légumes : remplacez partiellement les épinards par des courgettes râpées ou des poivrons confits. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de persil haché ou de basilic pour une touche fraîche.
astuces pour réussir vos galettes
- Ne salez pas trop la polenta avant d’ajouter le parmesan. Ce dernier est déjà salé.
- Pour découper des disques réguliers, utilisez un emporte-pièce ou un verre. Chauffez légèrement la lame pour trancher plus net.
- Si la polenta colle, laissez-la refroidir 5 minutes de plus avant de découper. Elle se tiendra mieux.
- Vous pouvez préparer la base la veille. Conservez-la au réfrigérateur et poêlez les galettes juste avant de servir.
Voilà une recette simple et efficace. Elle transforme la polenta en petites galettes savoureuses et parfaites pour un dîner rapide ou un brunch. Vous allez surprendre vos invités, et peut-être vous surprendre vous-même !