Vous voulez réussir un flan crémeux et classique, comme chez le pâtissier ? Voici la version de Laurent Mariotte, simple et rassurante. En suivant ces étapes, vous obtiendrez un dessert à la vanille qui fond en bouche. C’est parfait pour le goûter ou pour finir un repas en douceur.
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Infos rapides
Nombre de personnes : 8. Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 50 minutes. Temps de repos : au moins 6 heures au réfrigérateur. Difficulté : facile. Coût : bon marché.
Ingrédients
- Pour la crème : 1 litre de lait entier, 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers, 250 g de sucre en poudre, 100 g de fécule de maïs (Maïzena), 20 cl de crème liquide entière, 1 gousse de vanille.
- Pour la pâte sucrée : 250 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule, 180 g de beurre froid + 5 g pour le moule, 1 gros œuf, 30 g de sucre, 1 pincée de sel.
Préparation pas à pas
Selection👁 283 regardentCommencez par la pâte sucrée. Dans un robot muni de la feuille ou dans un grand saladier, mêlez la farine et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf, le sucre et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour que la pâte s’unisse. Formez une boule, filmez-la et placez-la 30 minutes au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Faites bouillir le lait avec la gousse et les graines. Ajoutez 50 g de sucre au lait pour l’infuser.
Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez la fécule de maïs en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez doucement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. La crème doit épaissir et devenir lisse. Quand elle commence à bouillir, retirez-la du feu. Laissez tiédir tout en remuant de temps en temps pour éviter une peau sur le dessus.
Beurrez un moule à tarte de 24 à 26 cm. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sucrée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule en remontant légèrement sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette si vous le souhaitez.
Versez la crème pâtissière tiède sur la pâte. Lissez la surface. Enfournez pour environ 50 minutes. Le flan doit être pris et bien doré sur le dessus. Sortez-le du four et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Le froid raffermit la texture et facilite la découpe.
Astuces pour réussir le flan
- Pour une crème moins sucrée, réduisez le sucre à 150 g dans la crème.
- Utilisez du lait entier et de la crème entière. Ils donnent une texture plus onctueuse.
- Ne précipitez pas le refroidissement. Un refroidissement lent évite que la surface ne se craquelle.
- Si vous préférez une pâte plus croustillante, faites-la cuire 8 à 10 minutes à blanc avant d’ajouter la crème.
- Pour une touche parfumée, remplacez la moitié de la gousse de vanille par une cuillère à café d’extrait naturel de vanille.
Variantes simples
Selection👁 282 regardentVous pouvez aromatiser le flan avec du zeste de citron ou d’orange pour une fraîcheur surprenante. Pour une version plus riche, ajoutez 10 cl de crème supplémentaire. Si vous aimez le contraste, saupoudrez légèrement le dessus de sucre et passez un chalumeau pour caraméliser.
Service et conservation
Servez le flan bien froid. Coupez des parts nettes avec un couteau chaud passé sous l’eau chaude entre chaque tranche. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La texture reste onctueuse et la saveur de vanille s’accentue avec le temps.
Cette recette simple vous donne un flan classique, rassurant et très gourmand. Elle suit l’esprit de la version de Laurent Mariotte, rapide et accessible. À vos fourneaux, vous allez régaler toute la famille.