Vous cherchez une alternative légère et irrésistible au gratin du soir ? Ce crumble salé de courgettes transforme la courgette en un plat fondant, ponctué de poches de chèvre frais et coiffé d’un dessus croustillant au parmesan. Rapide, parfumé et souvent plébiscité à table, il mérite une place dans votre routine du dîner.
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Ingrédients
- 600 g de courgettes (soit 2 à 3 moyennes)
- 1 oignon moyen
- 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail (option)
- Herbes au choix : thym, origan ou basilic (option)
- 100 g de chèvre frais
- 60 g de farine
- 40 g de beurre froid
- 40 g de parmesan râpé
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 200 °C. Pendant qu’il chauffe, préparez les légumes.
Lavez puis coupez les courgettes en petits dés. Émincez l’oignon et, si vous l’utilisez, hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de courgette et l’oignon. Saisissez 4 à 6 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que les légumes deviennent brillants et que l’eau s’évapore. Le but est d’obtenir une base goûteuse mais peu liquide.
Répartissez la préparation dans un plat à gratin. Émiettez le chèvre frais (100 g) par petites touches sur toute la surface. Il doit ponctuer la garniture, pas la recouvrir entièrement. Ajoutez sel, poivre et herbes selon votre goût.
Pour le crumble : mélangez 60 g de farine et 40 g de parmesan râpé. Incorporez 40 g de beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes légères. Répartissez ce mélange sur les courgettes sans tasser.
Enfournez 18 à 22 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se tiennent.
Astuces pour réussir le crumble salé
Selection👁 328 regardent- Coupez les courgettes en petits dés : elles rendent moins d’eau et cuisent plus vite.
- Gardez la poêle ouverte pendant la cuisson pour faciliter l’évaporation. Cela concentre le goût.
- Utilisez du beurre bien froid pour obtenir une texture sableuse qui dorerá au four.
- Ne transformez pas le chèvre en nappage uniforme. Les poches de fromage fondu donnent du relief à chaque bouchée.
- Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez 10 g de chapelure au mélange farine-parmesan.
Variantes faciles à tester
Ce plat se prête aux improvisations. Voici trois idées simples à réaliser :
- Courgettes, tomates, mozzarella : ajoutez 150 g de tomates en dés en fin de poêlée et remplacez le chèvre par 125 g de mozzarella bien égouttée. Parsemez de basilic frais à la sortie du four.
- Courgettes, champignons, comté : faites revenir 150 g de champignons émincés avec l’oignon. Remplacez le chèvre par 100 g de comté râpé et ajoutez une pincée de muscade.
- Courgettes, carottes, feta : incorporez 1 carotte en petits dés ou râpée. Émiettez 100 g de feta avant d’enfourner et terminez d’un filet de citron.
Conservation et réchauffage
Selection👁 327 regardentLe crumble se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si vous préparez la base à l’avance, conservez le mélange de crumble séparé afin de préserver son croustillant.
Pour réchauffer, privilégiez le four : 10 minutes à 180 °C redonneront de la tenue au dessus. Le micro-ondes ramollit la croûte et diminue le plaisir.
Comment servir
Servez ce crumble de courgettes à la cuillère, accompagné d’une salade verte bien vinaigrée. Quelques noix concassées ou un filet d’huile d’olive sur le dessus apportent une touche finale agréable. Vous constaterez vite que les bords caramélisés et le cœur crémeux font souvent demander une seconde part.