En plein cœur de l’hiver, vous cherchez une recette simple et réconfortante pour célébrer Mardi Gras ? Voici la recette inratable de ma belle‑mère, pâtissière de métier. Des beignets aux pommes aériens, dorés à souhait et pleins de souvenirs. Ils se font en peu de temps et ravissent toute la famille.
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Pourquoi cette recette fonctionne
La réussite tient à trois choses : la qualité de la pomme, la texture de la pâte et la maîtrise de la friture. Choisissez une pomme ferme mais sucrée. Laissez reposer la pâte pour qu’elle soit légère. Contrôlez la température de l’huile pour un beignet doré sans graisser.
Ingrédients pour environ 12 beignets
- 3 belles pommes (environ 500 g)
- 200 g de farine de blé (type 55)
- 2 œufs entiers, calibre moyen
- 20 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour la finition
Préparation pas à pas
Commencez par tamiser la farine avec la levure. Formez un puits dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs et la pincée de sel au centre. Incorporez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, nappante et légèrement épaisse.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à homogénéité. Couvrez et laissez reposer au minimum 30 minutes. Ce repos détend le gluten et rend la pâte plus légère.
Préparer les pommes
Selection👁 283 regardentÉpluchez les pommes. À l’aide d’un vide‑pomme, retirez le cœur et les pépins.
Coupez des rondelles régulières d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Cette épaisseur permet à la pomme de cuire sans se désagréger. Réservez sur une assiette.
Cuisson : les gestes qui changent tout
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. La température idéale est entre 170 °C et 180 °C. C’est le secret pour des beignets qui dorent sans absorber trop d’huile.
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte à l’aide d’une fourchette. Laissez l’excès s’égoutter quelques secondes. Plongez délicatement dans l’huile chaude.
Ne surchargez pas la poêle. Faites cuire 2 à 4 minutes au total, jusqu’à ce que les deux faces soient d’une belle couleur ambrée. Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez‑les sur du papier absorbant.
Finitions et variantes
Saupoudrez immédiatement de sucre glace. La chaleur fait fondre légèrement le sucre et crée une fine croûte sucrée.
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au sucre glace pour une note chaleureuse. Pour varier, essayez une pointe de zeste d’orange dans la pâte ou remplacez la pomme par des rondelles de poire ferme.
Conseils de conservation et réchauffage
Selection👁 282 regardentLes beignets sont meilleurs tièdes. S’il en reste, conservez‑les dans une boîte hermétique à température ambiante. Placez une feuille de papier absorbant au fond pour capter l’humidité.
Pour retrouver le croustillant, réchauffez 5 minutes au four à 180 °C. Évitez le micro‑ondes. Il ramollit la pâte et gâche la texture.
Choix des pommes et astuces finales
Les variétés Golden ou Reinette donnent le meilleur équilibre sucre‑acidité. Une pomme trop farineuse s’écrase. Une pomme trop acide déséquilibre le beignet.
Respectez le temps de repos de la pâte. C’est souvent là que tout se joue. Et surveillez la température de l’huile. Avec ces deux points, vos beignets seront aériens et savoureux à chaque fournée.